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橄榄菜可以生吃吗

发布时间:2021-07-05生活百科     返回首页

  橄榄菜可以生吃吗?可以生吃。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代,经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。

  橄榄菜的做法

  做法一

  制作食材:芥菜(俗称酸咸菜叶),橄榄,食用油酱油,盐。

  橄榄菜可以生吃吗

  制作流程:

  1、将橄榄清洗干净,用清水浸渍漂洗,滤去酸涩水分。

  2、再选取盐渍的酸咸菜,用刀切碎,把橄榄与芥菜叶放入铁锅,添加花生油及适量食盐,以文火煮至将近熟烂之时,将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀,再煮五分钟后即成。

  制法要领:须经八道工序,先选用碧绿丰润的鲜橄榄,去其苦涩,再以香醇花生油和盐反复番炒,尽取香馥之味,留其珍贵橄榄油成份,加入精选芥菜叶,并控制不同火候,慢慢搅伴,榄汁、香油渐渗其中,使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬,佐以香料,方制成滑润爽口的橄榄菜。

  做法二

  制作流程:

  1、刀豆切粒,用油炸熟

  2、橄榄菜切碎,拌入肉末,用油煸熟。

  3、倒入刀豆粒,调味炒匀即可。

  制作要领:1、刀豆油炸至皮皱,耗油不多,既快熟又保持色绿;橄榄菜咸鲜,要留意调味用量;选用汕头出产的橄榄菜为佳。

  做法三

  制作食材:橄榄菜心300克。精盐4克,味精4克,白糖0.5克,麻油15克。

  制作流程:橄榄菜心根部修成橄榄形,入开水锅氽一下,盛盘晾开,加入盐、味精、麻油拌一下,晾冷后改刀,整齐装盆。

  做法四

  将橄榄压破,浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天,让涩汁沥干后,在锅里用油和盐反复翻炒,中间再加进咸菜叶(要老咸菜叶较好),用慢火熬几个小时,便成为黑得像墨的乌橄榄菜。冷却后装进坛中。这种菜的油要下得多,很帮助消化,很开胃,只取一些放在碟子中佐餐,坛里的水不能混上生水,才不发霉,可以保存几个月。

  橄榄菜一般人群均可食用,2岁以下幼儿不宜食用,搭配上一碗清甜的白粥,味道极佳。

  印象里小时候在农村,很多小伙伴的集体活动就是去钓龙虾。河虾也属于其中一种,那么河虾可以生吃吗?我们一起来看看吧!

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