假燕窝的形状、速度和气味都会改变。一般来说，假燕窝泡发后，泡发的结构会变得不规则，泡发率会高于或低于纯燕窝，会散发出略带浓烈的腥味或油腻味。
1、形状
假燕窝泡发后的形状会出现明显变化，真正的燕窝囊丝结构为网状，燕盏盏身纹理比较清晰，泡发后依然保持规则的形状。而假的燕窝泡发后的囊丝结构会变得不规则。
2、泡发率
根据大量的实验数据对比，同样重量大小的真假燕窝泡发后的重量会完全不一样，真燕窝泡发后的泡发率是为原来的5～9倍。而假燕窝添加了化学成分，它的泡发率一般会比超过或低于正常燕窝的泡发率。
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真正的燕窝是金丝燕的唾液形成的，可以散发出一股独特的馨香气味，这种味道不会让人感觉到刺鼻。假的燕窝一般会散发出鱼腥或油腻的味道，且泡发后的气味会更加浓重。
