猪脑富含蛋白质和脂肪，还含有硫胺素、核黄素、抗坏血酸和大量胆固醇。其中，猪脑中的胆固醇含量是食物中最高的。100克猪脑中的胆固醇含量高达3100毫克，是猪肉的30倍。另外，猪脑含有钙、磷、铁等多种营养元素，这些营养元素的含量高于猪肉，这些营养元素正是人脑所需的营养物质。猪脑食品有很好的健脑作用。
猪脑的食用功效
1、补虚益气：猪脑具有补虚、益气的功效，较适用于体质虚弱者、偏头痛患者食用。
2、消除疲劳：猪脑中含的钙、磷、铁比猪肉多，可消除疲劳、赶走失眠，适用于气血虚亏之头晕头痛、神经衰弱、失眠等虚弱之症。
3、滋肾补脑：猪脑有补骨髓、益虚劳、滋肾补脑之功效。主要用于辅助治疗头晕、头痛、目眩、神经衰弱等症。
适用人群
一般人群均可食用。适宜体虚之人神经衰弱、头晕、老人头眩耳鸣者食用;适宜脑震荡后遗症、健忘者食用。
禁忌人群
高胆固醇、血脂过高，动脉硬化及冠心病患者忌食。
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1、望：主要是看猪脑的外观，正常的新鲜的是脑髓膜无破裂外流，脑膜上的血管脉络清晰，无出血点或出血斑，颜色为肉红色;
2、闻：也就是问其是否有猪脑的特有腥味，不能有腐臭味;
3、问：就是问猪脑的来源，路程的远近，如何储存和运输的;
4、摸：也就是用手触摸猪脑是否有一定的弹性和质变，不能太硬，同时也不能太软或者发稀。
