雷鱼是一种比较陌生的淡水鱼，很多人都没听说过雷鱼这种鱼，其实这种鱼的质地很好吃，吃了的人还是想吃完。虽然雷鱼的面积不大，但它的肉非常嫩滑，给人一种“入口即化”的感觉。通常，我们可以买一些雷鱼，并尝试在家里做。下面详细介绍几种简单的雷鱼家庭做法。
一、煎烧雷鱼
食物：雷鱼10条、油、盐、米酒、米醋、葱蒜、木薯淀粉各适当、白砂糖、生抽各少量。
流程：
1. 把鱼除去内脏器官，整理干净，沥净水份
2. 加少量盐、米酒翻拌，腌制5分鐘
3. 表层撒适当木薯淀粉，沾匀
4. 热锅凉油，把鱼放进锅中煎煮
5. 双面煎制订型，盛出预留
6. 锅留底油，放进葱蒜炒出香味
7. 放进煎煮好的鱼，灶火烹入米酒、米醋
8. 加适当生抽
9. 加水烧开后，烧造5分鐘
10. 放盐、白砂糖调料
11. 大火收汁后，就可以熄火
做菜方法：
由于这类鱼小肉嫩，因此 表层沾一层木薯淀粉，煎煮时能够维持详细。用米醋或其他醋都能够，还可以用生抽酱油替代生抽。
二、糖酷雷鱼
食物：雷鱼700克、小麦面粉多个、白砂糖10克、醋适当、米酒适当、姜4片、葱适当、蒜3瓣、盐适量、香油适当。
流程：
1.把小麦面粉适当倒进自封袋，放进洗好晾晒的雷鱼，摇晃一下，使小麦面粉匀称裹在鱼上。
2.抖掉不必要小麦面粉，锅里放适当油，油烧转小火煎鱼。
3.煎好一面再滚动，双面勤滚动，防止沾锅或鱼煎碎，鱼煎到金黄色，控油补水备用。
4.锅中留少量底油，放进葱蒜炒出香味，加少量白砂糖煮化，填写生抽，白醋香油。
5.倒进煎好的鱼，添少量水翻两下就可以起锅享受了。
三、家常雷鱼神奇养生网 WWw.lyXUnlONg.COM
食物：雷鱼 10条、盐、米酒、木薯淀粉、葱蒜、醋、生抽、白砂糖各适当。
流程：
1.把鱼除去内脏器官，整理干净，沥净水份，加少量盐、米酒翻拌，腌制5分鐘。
2.表层撒适当木薯淀粉，沾匀，热锅凉油，把鱼放进锅中煎煮，双面煎制订型，盛出预留。
3.锅留底油，放进葱蒜炒出香味，放进煎煮好的鱼，灶火烹入米酒、米醋。
4.加适当生抽，加水烧开后，烧造5分鐘，放盐、白砂糖调料，大火收汁后，就可以熄火
5.起锅摆盘，就可以上菜品位。
