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馒头里放小苏打起什么作用

来源:神奇养生网(www.lyxunlong.com)时间:2020-12-22 15:48作者:admin手机阅读>>

馒头放小苏打主要是为了使它更蓬松,小苏打预热会释放二氧化碳,可以使馒头产生小毛孔而变得蓬松,但它不适合发面,因为小苏打是一种碱性物质,小苏打的用量会导致馒头的碱味,使用少也会影响馒头的味道。

为什么要在馒头里面放小苏打

小苏打的主要成分是碳酸氢钠,它在我们生活中使用的范围非常广泛,用小苏打洗牙齿的话能达到美白牙齿的作用,而它还有另外一个比较常见的用途,人们在发酵馒头的时候会在面粉里面加入小苏打,一些人就不知道它具体有什么作用。

蒸馒头的时候,往面粉里面加入小苏打能够让馒头更加的蓬松,这是因为小苏打遇热之后会释放出二氧化碳,它能够让馒头中产生小气孔,从而让馒头变得蓬松起来,更具口感。值得一提的是,小苏打属于化学食品添加剂,基本上达不到很好的发酵效果,所以不适用于发面。

一般使用小苏打发酵好的馒头通常吃起来不会太软,因为小苏打遇热放出的二氧化碳不多,这样馒头里面产生的气体就会比较少,难以将面团发酵好,另外小苏打属于碱性物质,用量比较多的话会导致馒头产生碱味,色泽发黄。神奇养生网 wWw.lyXunlong.CoM

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