青稞中的营养已经被医学界广泛的认可了，其中西藏青稞米β-葡聚糖平均含量5.25%，最低含量4.26%，根据研究，在优良品种藏青25中含量达到了8.62%，是小麦中β-葡聚糖含量的50倍。其中β-葡聚糖具有增强机体免疫力、调节生理节律，降低血糖、预防糖尿病，降胆固醇、降血脂、预防心血管疾病，润肠通便、预防结肠癌的作用。
青稞的禁忌人群
消化能力有问题的人：由于青稞食用之后不好消化，尤其是没有熟透的青稞更难消化，会严重损害人体的消化功能，导致胃溃疡等问题的出现。所以消化能力有问题的人(例如，胃溃疡、十二指肠溃疡)不适合吃五谷杂粮，因为这些食材较粗糙，跟胃肠道物理摩擦，会造成伤口疼痛。容易胀气的人，吃多了也不舒服。
贫血、少钙的人：青稞里面含有很丰富的谷物植酸、草酸含量高，会抑制钙质、尤其抑制铁质的吸收，所以要是有缺钙、贫血的朋友，一定要少吃。老年人也要少吃青稞，红肉所含的血基质铁，可不受植酸影响，但老人家多半不敢吃红肉，加上如果为了健康一味吃五谷杂粮，会很糟，有些人因为杂粮吃太多，贫血一直无法改善。女性是最容易患有贫血的人了，所以如果想要吃青稞的话，女性也要多吃点红肉。
肾脏病人：肾脏病人一定要少吃青稞，肾脏病人反而需要吃精致白米。因为五谷杂粮的蛋白质、钾、磷含量偏高，当成主食容易吃多，病人身体无法耐受。
糖尿病人：糖尿病人一旦得病，就要时刻注意自己的饮食问题了。糖尿病人要控制淀粉摄取，即使吃五谷杂粮，也要控制份量。而且五谷杂粮虽然因为纤维够，有助于降血糖，医护人员多鼓励糖尿病人吃，但一旦糖尿病合并肾病变，这时就不能吃杂粮饭，得回过头来吃精白米，不少病人因此困惑不已。神奇养生网 WWW.lyXUnlOnG.Com
根据以上的介绍，我们知道，并不是所有的人都适合吃青稞的。因为青稞本身所含的成分，非常不利于消化能力有问题、贫血、少钙、肾脏病人和糖尿病人食用，所以这四类人群在平常一定要注意，可以选择其他的粗粮或者精粮来食用。所以，青稞并不是人人都适合吃，大家要注意选择适合自己的食物来代替。
