辣椒的味道，入菜后不仅有很强的刺激性，能健胃消食，温中散寒，有一定的着色效果，在我国有很多辣椒产区，但不同省份生产的辣椒品种不同，或香，或辣，或香，辣，本文重点介绍了中国最香的八大干辣椒。
1.二荆条干辣椒：
产于四川，它的辣度适中，但是香味浓郁，并且增色效果也极佳，是中餐厨房中用处最多的一种干辣椒。在制作辣椒油、辣椒粉、复杂红油中都能看到它的身影。
2.四川七星椒：
其果实虽小，但是皮薄肉厚，不仅辣味高，香味也足，是少有的能兼具香、辣、色的干辣椒之一。七星椒的香辣味持久，除了可以制作麻辣火锅，也可以制作辣椒油，还能胜任干锅、干煸等系列菜品。
3.重庆石柱红：
外皮颜色鲜红，表面平滑，皮薄、肉厚、籽少，辣味突出。最适合熬制红油，以及炒制火锅底料。神奇养生网 WwW.LyXUnLonG.COM
4.贵州子弹头：
个头较小，辣度高，香味足，色泽红亮。因为香味持久，干子弹头辣椒常用来制作香辣菜肴，比如：炝炒菜、麻辣风味等菜肴，也可以制作辣椒粉或者红油。
5.秦椒：
又称七寸红，陕西特产，个头细长，表面有明显褶皱，虽然辣度低，但是香味浓郁，陕西菜中的油泼辣子就是以这种干辣椒为原料制作而成的。
6.河南新一代：
朝天椒的一种，它的颜色比较红亮，辣度低，但是香味最浓，常用在不需要辣味太足的卤水中，或者熬制火锅底料。
7.福建辣椒王：
个头短，肉质比较厚，辣味比前几种都高，但是香味也不差，并且非常持久，还不浑汤。最常用在麻辣卤水中，比如：绝味、精武、周黑鸭等。
8.云南邱北辣椒：
把它排在前八位，是有很大争论的，是因为它没有前几种干辣椒那么高的知名度，很多小伙伴不了解罢了。其实它的香味是很足的，不次于前几种，这是因为它的表皮含有较多油脂，所以香味浓郁。干的丘北辣椒常用来制作酱料、腌渍或者做蘸水等。
