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荷兰豆炒之前要焯水吗?荷兰豆不焯水有毒吗

发布时间:2021-11-09社会百态     返回首页

  荷兰豆是生活中常见的一种蔬菜,很多人喜欢吃,今天特意打算做一些招待朋友,那么荷兰豆炒之前要焯水吗?

  荷兰豆炒之前要焯水吗?荷兰豆不焯水有毒吗

  荷兰豆炒之前要焯水吗

  建议焯水。

  因为荷兰豆的质地较硬,不好入味,但要是炒的过久,又会导致荷兰豆损失过多的营养,而通过焯水后不仅可以使荷兰豆更容易入味,还可以保存更好的营养素。

  其次荷兰豆中含有一些草酸、皂苷等不利于人体健康的物质,通过焯水后可以有效降低这些物质的含量,并且还可以使荷兰豆的颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻其中的苦涩味。

  荷兰豆不焯水有毒吗

  荷兰豆中有没有毒并不根据焯不焯水来看,而是根据荷兰豆熟没熟来看,因为荷兰豆中会引起中毒的物质主要是皂苷和血球凝集素,但这些物质在荷兰豆经过充分加热后是可以去除的,而焯水虽然也有一定去除毒素的作用,但主要是为了使荷兰豆更容易炒熟,食用口感更好,颜色更翠绿。

  荷兰豆发苦是什么原因

  一般来说,蔬菜会出现苦涩味是由于其中的草酸所致,但荷兰豆主要以其嫩荚为主要食用部位,其中草酸的含量较低,一般在经过烹饪后都可以去除。

  但要是烹饪出来还是泛着苦味,则有可能会荷兰豆中的某些茎已经老了,其中的草酸含量较高,要是没有把这些茎择干净就烹饪,就会导致荷兰豆出现发苦的情况。

  其次与自身的烹饪技术也有所关系,要是把荷兰豆炒糊了,荷兰豆出现碳化的情况时,也会出现发苦的情况。

  吃荷兰豆的禁忌

  首先需要注意的是荷兰豆中含有皂苷、血球凝集素等会使人中毒的物质,一定要在充分加熟后才能食用。

  其次荷兰豆中含有膳食纤维、淀粉等不宜消化的物质,脾胃虚弱的患者和肾功能不全的患者是不能摄入太多的,否则就会加重身体负担,不利于病情的恢复。

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