烹饪绿色豆汤时，应盖上盖子，以尽量减少绿色豆与氧气的接触面积，避免氧化。绿色豆皮肤含有大量的多酚，所以只要它们接触到氧气，就很容易氧化成醌类，继续聚合成颜色较深的物质。
熬绿豆汤的小技巧：
1、滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色。研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到明显的颜色变化。但在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很校因此，如果用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。
2、水沸时放入，煮8分钟。煮绿豆汤的方法是先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。倒出汤后，余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。
3、用纯净水熬，不容易变色。中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现，不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。因此，熬绿豆汤时最好用纯净水。
绿豆汤的食用禁忌：
1.绿豆中特有的蛋白会与中药中的一些成分发生反应，从而使中药药效降低。
2.中医认为如果同时吃这两种食物，会对我们的元气造成损伤。
3.绿豆与狗肉一起吃，会出现胃胀，呕吐、中毒能现象。神奇养生网 wWw.LyxuNLoNG.coM
4.少量的同食绿豆与榧子会产生一些不良反应。食用量过多，可能会致死。
5.绿豆和鲤鱼同时食用，会引起生风动疾等症状。
6.另外寒凉体质的人，老、幼及体质虚弱的人。应忌食绿豆。
7.由于绿豆药性寒，且能增加尿量，所以脾胃虚寒滑泄的患者应该谨慎服用绿豆汤。
8.绿豆含有大量蛋白质，脾胃虚弱消化不好的人也不宜服用过多。
