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馒头是酵米面食物吗?还能吃吗

发布时间:2021-10-01天下奇闻     返回首页

  馒头是酵米面食物吗?还能吃吗?馒头是酵米面类,它属于一种发酵面粉然后再做成成品的面食类食物。不发酵的馒头是非常难吃的,也不利于吸收消化,味道也差的很多。

  针对大家提出的馒头是酵米面食物还能吃吗,当然能吃的,它虽然是酵米面食物,但是发酵时间不长,而且在短时间就能食用完。不像臭碴子、酸汤子、格格豆等,需要发酵很长一段时间。酵米面是用粗粮放于水中浸泡,使之发酵做成酵米面,再制成各种食品。制作酵米面的原料有很多,玉米、高梁米、小黄米、大黄米、小米、稗子米就是比较常见的。

  馒头是酵米面食物吗?还能吃吗

  因此,馒头虽然是酵米面食物,但是还是可以吃的。

  老酵面做馒头的比例与方法详解

  1、发酵老酵面,以1000克面粉为例,取老酵面300克左右成碎块状,放入550克水中盖盖充分发酵,发酵是原来3倍大为好,一般要二三小时,这个主要以温度来决定,温度高些则时间短反之时间长些,标准要求是近3倍大。以上是馒头花卷的配比,包子面要稍软些,现在是秋季用水量在每1000克面粉用水580克左右既可。

  2.开始和面,老酵面是300克折合150克面粉,这是盆里倒入850克面粉把发酵好的老酵面糊倒入面粉中先拌匀,而后用力揉揉,即揉出筋力,而后放在压面机中反复压十五六次,压到很细腻,此时既可进行第一次发酵。

  3.第一次发酵其标准是原面团近2倍大,时间长短也以温度高低来决定,但是原来近2倍大是标准。

  4.兑碱。两种方法,一是先前放在发酵好老酵面糊中既可,二是放在案板上擀碎撒开,把发酵好的面团放在上面,按压平整再把面团放在压面机上来回压三五次,其目的一是把碱均匀二是排气,面团再次很细腻时,既可制作或馒头或花卷或包子,做好之后还要进行二发才可以上笼蒸制。

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