菠萝是一种每个人都很常见甚至品尝的水果。现在是吃菠萝的季节。众所周知，菠萝是以特殊方式食用的。在进食前需要将其浸泡在盐水中一段时间。有些人只知道如何吃它，但不知道原因，我知道，但我不知道为什么。这是因为浸泡后盐水会更甜。为什么?
为什么菠萝放在盐水里会变甜?菠萝的果肉除富含维生素c和糖分以外还含有不少有机酸，如苹果酸、柠檬酸等，另外还含有一种“菠萝酶”这种酶能够分解蛋白质。如果不用盐水先泡就吃，这种酶对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，会让我们感到一种刺痛的感觉。
而食盐能抑制菠萝酶的活力，因此吃鲜菠萝时最好先用盐水泡上一段时间，就可以抑制菠萝酶对口腔粘膜和嘴唇的刺激，同时也会感到菠萝更加香甜了。
除此之外，菠萝也是最易引起过敏的水果之一，这是因为菠萝中含有糖苷类物质、五羟色胺和菠萝蛋白酶。糖苷类物质容易引起口腔发痒;五羟色胺食后可收缩血管，使血压升高;而菠萝蛋白酶是一种蛋白水解酶，是引发菠萝过敏的主要成分。
一些人食用菠萝15分钟到1小时后，即可出现阵发性腹痛、呕吐、皮肤瘙痒、潮红、全身起荨麻疹以及四肢与舌发麻、多汗等症状。严重者会出现呼吸困难，甚至休克，若能得到及时治疗可很快康复。因此，有严重过敏体质和有高血压的患者不宜多吃菠萝。
哦对了，菠菌酶还有分解蛋白质的作用。因此，少量吃有增进食欲的作用，但是过量的吃对人体是有害的会引起胃肠病。
总结一下，新鲜菠萝正确的吃法是：食用前将果皮和果刺修净，将果肉切成块状，在稀盐水或糖水中浸渍出其中的甙类物质后食用。这样就既能增加口感，又能有效保护口腔。
盐水的浓度比菠萝内部的汁液的浓度高，因此可以将部分物质顺浓度运输到菠萝外，因此甜味就更明显了。
换句话说，不是菠萝变甜了，而是盐水把酸和涩的东西“吸”出去了。
另外还有一种说法是盐水可以破坏菠萝里一些呈现涩味的生物碱。
菠萝里面有三种不好的成分：疳类对人体的皮肤、口腔黏膜有刺激作用，会引起发痒;羟色胺，有强烈地使血管收缩和使血压升高的作用，会引起头疼;还有就是上面说到的菠萝酶，虽然会被胃酸分解破坏，但还是有少数人会在吃后15-60分钟左右出现腹疼、恶心、呕吐、风疹块、头疼、头晕等症状。神奇养生网 WwW.LyxUnloNg.com
为什么菠萝放在盐水里会变甜?原来是菠萝的果肉里含有有机酸，还有能够分解蛋白质的物质，直接吃的话就会对口腔黏膜产生刺激，让人感到不适，还有一种说法是盐的浓度高于菠萝的酸度，可以把这种酸味排挤出去，所以盐水浸泡之后，菠萝就会变甜。
