酱油曲精需要向面粉中加水，混合均匀，切成块，蒸成面饼，然后将冷却的面饼粉碎，并与适量的酱油曲精混合均匀，在形成的曲堆积后，向容器中加入一些盐水搅拌均匀，最后将发酵的酱油醅磨碎并蒸灭菌，制成酱油以。
酱油曲精制作大酱的方法
使用酱油曲精制作大酱，首先需要将5斤面粉加水和匀，把它放在30℃环境下放置一个小时左右起到发酵的作用。再把面粉团切块蒸熟成面糕，面块大小直径最好再5公分左右。
蒸熟成面糕后，等面糕完全冷后将其打碎后，再把50克的酱油曲精与打碎的面糕混合搅拌均匀并放在30℃的环境下搁置几天，等成曲在容器内成堆积状后，往里面加入4千克50℃的盐水搅拌均匀。
搅拌均匀后的成曲放在日光下暴晒，第二天把成曲翻搅一次，三天之后再翻搅一次，之后每天翻搅2～4次左右，让成曲发酵7～10天就能形成发酵成熟的酱醅，最后将酱醅磨细并蒸热杀菌就可以制成大酱。神奇养生网 WWW.lyxunlONg.CoM
