新鲜金针菇通常需要煮六到七分钟才能煮熟，因为金针菇含有少量的秋水仙碱，是速食菜肴的好选择。如果没有煮熟，可能会导致中毒。然而，从普通超市购买的金针菇或金针菇罐头中的秋水碱已经被破坏，可以放心地在以使用。一般稍煮一下即可捞起。
金针菇一般煮六到七分钟
新鲜金针菇一般煮六七分钟，煮到时候才能吃，不然可能会引起中毒。金金针菇中含有少量秋水金，秋水碱很怕热，加热后就可以将其破坏，在使用前可将金针菇在冷水中泡一两个小时，可让部分秋水碱溶解在水中。但是在超市里买的那种金针菇可放心食用，都是已经经过处理的，秋水碱已被破坏。
金针菇中含有蛋白质、脂肪、膳食纤维 ，还有人体所需要的矿物质，且含锌量特别高，对儿童的大脑发育、智力增长很有好处。对于老年人也可以起到健脑益智的作用，我们把金针菇称为菌类当中的脑黄金。
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