龙虾通常很受欢迎，不仅因为它们独特的美味，还因为它独特的红色皮毛。然而，有时我们会看到一些龙虾是灰黑色的，人们会心血来潮地猜测这是否是小龙虾的遗传变异类型，就像在灰黑色的鲫鱼中看到鲜红色的鲫鱼一样，那么我们看到的黑色龙虾是什么呢?
这是由于日常生活在浊水中的原因，龙虾刚蜕壳是红色的，以后色调会越来越暗红色，假如养殖池水体不错，那小龙虾较为干净，假如水体较弱，那机壳便会黏附脏物，色调便会发黑，最好是不必买或吃，这类龙虾通常带有多种多样危害菌。
也有的发黑是有可能小龙虾的表层空气氧化造成的，也是有可能是由于储存不善长了霉菌发黑的，考虑到这二种原因都是由于時间太长造成的，而且空气氧化会造成营养元素损害，霉菌会造成胃肠炎的产生，建议您還是不必吃不错。鱼虾造成黑变的原因是因为虾仁中蛋白在空气中产生反映而导致的，才显露出来鲜红色，这类状况称为“黑变”。
新鮮的小龙虾鲜艳圆润，肉质地紧，并且有一定的延展性。若是原材料不新鮮，或是用的是死虾，则肉质地软嫩，看起来空荡荡的、不圆润。另外，还能看虾炸好后的样子。假如尾端蜷起，表明虾下锅前是活的;假如尾端是直的，则表明虾下锅前大部分早已死了。活的小龙虾的鳃煮开后，呈乳白色，且样子较为标准;而死的小龙虾煮开后，鳃的色调变黑，且样子不规律。假如误吞了死的龙虾，还可能会造成铅中毒。因此 在选购龙虾时一定要尽可能选择色调是红的，并且保证 龙虾是新鲜的，那样会相对性较为安全性，防止造成不必要的不便。
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