如果木耳在浸泡过夜后变得发粘，则意味着真菌已经变质，此时不能食用。但是，尽管有些老木耳表面上看起来并不柔软，但是煮熟后会有特殊的气味。现在不要吃它，否则很容易引起腹泻。
木耳浸泡时间不宜太长，因为浸泡时间过长不仅会破坏营养，软化并影响口感，而且容易滋生大量细菌，使木耳恶化。此时，食用降解的真菌会引起呕吐。中毒症状如腹泻和腹泻，严重者可引起多器官功能衰竭。
此外，应注意，在用干木耳烹饪之前，建议使用温水泡发。在泡发之后，不能食用被压缩在一起的部分真菌，因为新鲜的真菌含有一些毒素并且不能食用，因此真菌太浸湿了。时间长或太早，这是不好的。一般来说，用于真菌的冷水泡发可以使用3-4个小时。当水缓慢渗透到真菌中时，真菌将恢复为半透明的形状。适当使用温水。
当然，某些木耳质量很好，可以浸泡更长的时间。例如，袋装真菌比分段木材栽培差。软木耳不如硬木耳好。秋天采摘的硬木耳朵。您可以浸泡更长的时间。实际上，不应将木耳浸泡太多，只需将其浸透八十到九点即可。这时，木耳的味道最好。
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