醋在滴醋后可以用辣椒素中和，从而达到增强香气和综合辣味的效果，使味道更加丰富。油辣椒，又称油辣椒，是陕西的一种特殊食物，也是关中，八大怪物之一。陕西油辣椒是将秦椒磨成辣椒粉，与花生、芝麻等香料混合，倒入熟油，加入醋制成的。
油泼辣子后滴醋原理
油泼辣子中的醋一般是农家醋。农家醋的生产方法是：将玉米粉和小麦粉混合发酵，加入粒粉碎的大麦颗粒，搅拌均匀，压成坯体，放入由小麦秸秆和麦麸颗粒围成的网格中，干燥，加入小麦、高粱等粮食作物，搅拌均匀，发酵两周，将醋发酵种子放入醋缸中，加水，覆盖两天。
醋对胃肠刺激很大，吃醋要注意食用量，不可过量。服用磺胺类药物者不能吃醋，因为醋酸会改变人体内部的酸碱度，使药物作用得不到发挥。在酸性环境中，磺胺类药物在肾脏会形成结晶，对肾小管造成损害。
不论肠胃有多好，都不适合在空腹时喝醋。空腹喝醋会刺激胃酸过度分泌，对胃壁造成伤害。醋的最佳饮用时间在餐与餐之间和饭后一小时，这时喝醋，不仅不刺激肠胃，还能帮助消化。神奇养生网 wwW.lYXUnLoNg.COm
