馒头是我国几千年的面食文化的象征，流传几千万的老面馒头是一直是用酵头来做的，小时候每次看到妈妈把一小块面团放进面袋里面不知道是干吗用的，现终于明白这就是传说中的酵头，今天我们教大家用传承千年的手法来蒸一锅美味的老面馒头。
馒头是中华面食文化的象征，它流传和伴随了我们几千年，有资料显示，在北方有70%的面粉是以馒头的面目出现在我们餐桌上的，它可以同西方的面包相媲美，被称为汽蒸面包。
北方传统的老面馒头是用酵头作为引子来发面的，就是每一次做馒头时留下一小块面团，称为酵头，扔在面缸里保存，作为下一次蒸馒头时用以发酵的引子。随着时代的发展、科学的进步，市面上出现了各种各样发酵的介质并大有取代酵头之势，如酵母粉、泡打粉等等。但以这种方式发面蒸出来的馒头在风味上总是略逊一畴。
与现代新型的发酵手法快速、易操作相比，传统的酵头发面存在耗时长、技巧不好把握、质量不稳定等缺点，但它也有其无可比拟的优势：风味好，充满浓郁的面香味，松软而又不失筋道;安全健康，除了不能自己种麦子磨面粉，制作过程完全可以自己把握;锻炼身体，揉面是个活动全身筋骨的力气活，烹制美食的同时，身体也得到了锻炼。
有网友曾经跟我说，我先学蒸馒头，等我把馒头蒸好了，再来跟你学做包子。我跟她说，你馒头如果蒸好了，包子也就不用学了。为什么这么说呢，生活的哲学告诉我们，看似最简单的往往却是最难做好的，呵呵。
蒸制的发面食品中，馒头算是技术含量最高的一种了。包子、花卷和各类花样馒头，因为其味道重在馅上，对皮的要求反而不高，外皮软和就行，不在乎是否筋道，掰开有气泡也没有关系，俗话说包子好吃不在褶上，就是这个道理。而馒头就不同了，好的老面馒头，洁白中微微泛黄，外皮溜光水滑，不起皱不开裂，有人把它比作剥壳的鸡蛋也不为过。闻之面香浓郁，不酸不碱，切面紧密扎实，无气泡无孔洞。口感松软不失筋道，充分咀嚼后自然回甜。神奇养生网 wWw.LyXUnlonG.CoM
仔细观察切面(原谅我的刀功)，紧密扎实，没有一个孔洞气泡
有同事千里迢迢从河南老家带了一块老面回来，今天我们就以传统的手法蒸一锅纯粹的老面馒头。
