饺子的统一搭配是猪肉和葱，这是饺子最常用的馅料。但有些人不喜欢猪肉或不能吃猪肉，所以只能用其他肉代替。鸡肉又嫩又香。这是最适合做饺子的肉。鸡肉饺子做起来比较麻烦，因为鸡肉的味道很腥，而且鸡肉很容易腐烂，如果不经常煮，可能就控制不住了。下面就介绍了一些鸡肉饺子的食材搭配小窍门。
一、鸡肉洋葱饺子
材料：鸡肉、洋葱、葱花
做法：
1、到附近的菜市场先购买一只肥鸡 越肥越好
2、把肥鸡夺成肉馅 越细越好
3、洋葱不用太多 一个就好了 是用来出腥味的 也要把它剁成陷，切好就行了
4、选几瓣好的拍碎即可，都好了知后 全部放一起搅拌均匀即可包馅了
二、鸡肉馅饺子
材料
鸡胸肉250g韭菜+高丽菜共150g香油1小匙猪油或其他植物油2小匙盐1/2小匙盐及肉桂粉或五香粉各适量葱粒1根量蒜粒3瓣水饺皮32片
做法
鸡胸肉先入食物处理机搅拌成粒状。辛香料和蔬菜切成粒或细丁，所有材料搅拌。
饺子皮放在干净的磅秤上，重量归零，放上步骤2的馅料，每颗约13g，这样包法，每颗都会ㄧ样重，不会有大有小。饺子皮周围刷上水，面皮比较会黏合，上下面皮提起，中间ㄧ捏。
右手将后面的面皮往中心的方向捏个小褶子，左手将褶子和前面的面皮捏紧在ㄧ起。总共三褶，最后尾巴捏紧。
反过来，左手将后面的面皮往中心的方向捏个小褶子，右手将褶子和前面的面皮捏紧在ㄧ起。也是三褶，最后尾巴也是要捏紧。
双手再将接合的地方捏紧成半月形。排在硬板上，入冷冻室。等饺子变硬了，收到密实袋中，放冷冻库保存。
三、鸡肉草菇饺子
原料：
香菜25克，花生油、精盐、黄酱适量，葱末、姜末、香油少许。 面粉500克，鸡胸脯肉250克，黑木耳25克，草菇50克。
做法：
1、用冷水将面粉和成面团。神奇养生网 WwW.lyxuNlONG.COm
2、将黑木耳、草菇用热水泡开剁碎，香菜切成末。[美食中国]
3、将鸡肉剁成末，加入葱末、姜末、黄酱、粉盐、花生油、香油拌匀;在肉馅中加少量水，再加入木耳、草菇、香菜末拌匀。
4、将面团搓成长条，下成60个剂子，包上馅，待水开后煮熟即可。
