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鸽子焯水会不会没有营养了(鸽子营养好还是老母鸡营养好)
2021-12-12 14:48来源:神奇养生网

  鸽子是一种滋补类肉食,常用于煲汤食用,一般炖汤的话,对于肉类基本都会焯水处理,但很多人担心焯水后鸽子当中的营养就流失到水里了,那么到底鸽子焯水会不会没有营养了呢,下面就来具体说说这个问题,赶紧来看看吧。

  鸽子焯水会不会没有营养了(鸽子营养好还是老母鸡营养好)

  鸽子焯水会不会没有营养了

  不会。

  鸽子味甘性平,其中含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪、氨基酸、卵磷脂以及钙、铁、磷等多种营养成分,经过焯水后可以起到去腥、去除部分嘌呤和血污等作用,而且焯水时间较短,并不会流失过多的营养。

  即使是久炖的鸽子汤,鸽子里面的营养也只有1%-2%,而鸽子肉的营养却有15%-20%,因此鸽子的营养大部分还停留在肉里,吃肉远比喝汤更具营养价值。

  鸽子焯水冷水还是热水

  冷水下锅焯水。

  一般用于煮汤的肉类食材,适用于冷水下锅,在加热到水面有大量的白色泡沫浮出,把肉捞出用清水冲洗一下,把锅里的水倒掉,然后再加入清水进行煮汤。

  因为用冷水焯水,更加有利于在加热的过程中把食材中的营养物质慢慢的煮出,让汤更鲜美,如果用热水焯,反而会造成肉类食材中的蛋白质凝固;另外用热水焯的话,会让食材外层很快熟透,而里面还是生的,会让口感变差,而用冷水,能让食材受热均匀,苦涩味去除,有利于排除肉类食材中的血污。

  鸽子汤用开水炖还是冷水炖

  热水炖。

  鸽子在之前焯水之后已经有四五成熟了,加入热水之后可以让鸽子汤更快煮沸,这样鸽子肉的口感会比较好,等鸽子肉在锅里大火煮沸之后转小火慢炖,大约炖90分钟之后就可以闻到鸽子的香味,这个时候再根据个人口味下一点食用盐下去,搅拌均匀把盖子盖住之后,一份美味的炖鸽子汤就做好了。

  鸽子营养好还是老母鸡营养好

  营养价值各有优势。

  100克鸽子肉的蛋白质含量为16.5克,而100克鸡肉的蛋白质含量为18.5克,其余的营养成分也相差不大,如果单纯是为了补充蛋白质、维生素、矿物质等营养物质,吃鸡肉和老母鸡的营养都差不多。

  但在中医上鸽子性平,味咸,入肺、肝、肾经,有滋肾强身、养血补气、祛风解毒的功效;而鸡肉性温,味甘,入脾、胃经,有温中、益气、补精、填髓的功效,如自身体质燥热的人更适宜吃鸽子,可平补避免食用出现上火的症状。

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