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儿菜需要焯水吗(儿菜有点苦能吃吗)
2021-12-22 14:40来源:神奇养生网

  儿菜又叫做拳头菜、抱子芥,是一种十字花科芸薹芥菜种植物,其富含维生素C、维生素b、钙、铁、磷等营养物质,食用价值高,口感脆嫩,但做的时候不知道需不需要焯水呢?

  儿菜需要焯水吗(儿菜有点苦能吃吗)

  儿菜需要焯水吗

  建议焯水后再吃。

  儿菜学名为抱子芥,是十字花科芸薹属芥菜种的一个变种,其含有11种具有挥性的异疏氰酸酯,代谢之后会生成异硫氰酸化合物,吃起来具有一定的苦味;同时儿菜中还含有一定的鞣酸和苦味素,如不焯水食用的话,吃起来味道有些发苦,建议吃之前先焯水,这样可去除大量的鞣酸和苦味素,从而减轻其苦味。

  儿菜吃前是焯水好还是用盐腌好

  看食用方法。

  如果是煮汤或炒儿菜吃的话,一般焯水即可去除苦味,不用再用盐腌制,但若是腌制儿菜食用,最好是先将儿菜洗净,然后放入盐,以充分杀出里面的多余水分,避免腌制菜因含水量过高而腐坏变质。

  儿菜有点苦能吃吗

  可以吃。

  正常情况下,儿菜的味道就是有点苦味的,一般烹饪熟透后吃就可以了,并不含有毒物质,但如果儿菜苦味非常重,并且口感较为软烂,闻着带有异味的话,则可能是食物变质或生长环境不佳导致的苦味素蓄积所致,这种儿菜不建议食用,以免对健康造成危害。

  儿菜要去皮吗

  茎部的粗皮要去掉。

  儿菜食用的部分为鲜嫩的短缩茎和腋芽,但收获时,其靠近底部的茎部外皮较为粗糙,需要用刀削去外皮才可食用,否则食用口感不好,如果是比较鲜嫩的茎部则可以不用去皮。

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