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春笋为什么要焯水?春笋需要焯水多久

发布时间:2021-11-11综合资讯     返回首页

  春笋是一种很常见的食材,其味道鲜美,营养丰富,但食用之前需要进行焯水处理,很多人并不清楚这其中的缘由,下面就来具体说说春笋为什么要焯水才能吃的原因,赶紧来看看吧。

  春笋为什么要焯水?春笋需要焯水多久

  春笋为什么要焯水

  焯水后口感更好,并且更营养。

  春笋中含有大量的草酸及粗纤维,直接食用口感苦涩,而焯水可以去除春笋的涩味,使口感更加清香嫩爽,而且还能减少草酸的含量,草酸可以与钙质发生反应,形成难消化的草酸钙,长期如此,不仅会增加肠胃的负担,还可能会导致结石,因此,春笋要焯水后再食用。

  春笋焯水冷水还是热水

  冷水焯水。

  1、冷水下锅能更好去除涩味

  因为春笋的涩味物质并不只是存在于表面,春笋内部也有明显涩味,所以如果是热水下锅煮,春笋入锅后表面就会马上定型发硬,导致内部涩味无法再焯水焯出,所以味道还是会很涩口。

  2、冷水下锅能更彻底去除草酸

  因为草酸本身也是伴随春笋生长而一起分布在春笋肉质内的,所以春笋内的草酸应该是内外分布均匀的,因此如果是热水下锅春笋只能去除表面的草酸,无法彻底地去除内部草酸,吃了依旧会有风险,而冷水下锅可以由内而外的慢慢受热渗透,所以草酸可以去除的更彻底。

  3、热水下锅会破坏口感和营养

  因为热水下锅受热太快,春笋下锅后会马上煮至定型,导致后面不但涩味和草酸难以去除,在口感上也会发硬难炒,烹饪上也难更快炒熟,影响成品口感和味道,并且瞬间接触高温的春笋营养物质也容易变性,导致最后营养降低。

  春笋需要焯水多久

  10分钟左右,煮熟春笋即可。

  1、将新鲜的春笋剥壳,清洗干净。

  2、准备一锅水。

  3、将春笋放入其中,大约煮10分钟即可,煮久了春笋当中的活性营养成分会流失较多,从而降低食用价值,而且质地也会过于软烂,不利于保存。

  4、一般看到春笋颜色变深,质地变软就捞出,然后放入清水中浸泡备用。

  竹笋冷冻保存要焯水吗

  要焯水。

  因为竹笋含有的草酸成分较高,如果直接新鲜冷冻保存的话,其中的水分、草酸等物质会停留在其中,导致口感发苦发涩,而且容易腐坏变质,但焯水后可以起到杀菌的作用,同时还能去除草酸,不仅提升了食用口感,还能存放时间更长久。

     
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