青橄榄被指称为一级致癌物的说法不准确的。可能是因为青橄榄内含有一种化学物质叫做苦味素，导致人们产生了误解。苦味素是一种天然产生的有机化合物，存在于很多植物中，包括青橄榄、咖啡、茶叶等。当然苦味素也本身并不是一级致癌物。
新鲜青橄榄为一级致癌物：假的
为什么会有这样的言论产生呢？主要是因为在过去有一些研究显示，高剂量的苦味素可能对实验室动物的肝脏产生一定的致癌作用。但是这些研究中使用到的剂量，我们人类在日常饮食中肯定是达不到的，并且关于苦味素在常规剂量下对人类的致癌风险，也缺乏足够的证据。
不管是美国食品药品监督管理局（FDA），还是欧洲食品安全局（EFSA），都并没有将苦味素列为致癌物质。也没有将新鲜青橄榄列为一级致癌物，这点大家可以放心。
青橄榄本身是天然的健康食物，富含营养，在地中海的饮食中起着重要的角色。含有健康的脂肪、维生素、矿物质和抗氧化物质，对心血管健康和整体健康有益。适量食用青橄榄也有助于降低胆固醇、改善消化等。
橄榄油的最佳食用方法
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