味精作为厨房中常见的调味品，在烹饪中被广泛使用。但曾经一度传出味精加热后会产生致癌物的言论，使得味精在市面上都几乎看不到了。其实味精的原料是谷物发酵制成的，是很安全的材料，不会致癌，在正常食用范围内都是安全的。
味精加热后会产生致癌物：辟谣
味精是天然的调味品，由粮食发酵而来，并不是通过化工合成生成的。当味精加热超过120℃时，会发生化学反应生成一种叫做焦谷氨酸钠的物质，这会让味精失去原有的鲜味，但并不会致癌。并且在日常烹饪过程中，加热温度一般都不会超过120℃，因此味精是安全的。
世界卫生组织的评估报告指出，在正常食用的范围内，味精对健康安全，建议每人每天的摄入量为每千克体重30毫克。也有多项研究表明，适量食用味精对健康没有负面影响。
关于致癌物的说法神奇养生网 Www.lyxUnLONG.cOm
味精加热后可能产生丙烯酰胺，这是一种可能对人体具有致癌性的物质，不过只是在动物实验中显示出致癌性，但在人体中的致癌性尚未得到确证。并且也并非所有研究都表明味精加热后会产生致癌物。我们也不能撇开剂量谈毒性。我们日常通过膳食摄入的丙烯酰胺量，远低于可能对人体产生危害的水平。
总结：普通人群无需过度担心味精加热后的安全性问题。高血压、心脏病、糖尿病等患者还是尽量少吃味精等调味品就行。
