天气冷的时候，喝一碗美味鲜香的鸡汤不仅可以可以帮助驱散寒气，还可以缓解疲劳，有时候在家自己炖鸡汤总感觉味道有些不对劲，这其实是你没有放对料，炖鸡最忌讳放三样东西，分别是八角、花椒以及料酒，这三样东西是不适合用来炖鸡汤喝的，会破坏鸡汤的味道。
炖鸡最忌讳放三样东西
1、八角
鸡汤主要的鲜香味是来自于鸡肉的油脂以及鸡肉中的核苷酸物质，这些物质一般都会在炖煮之后存在于鸡汤中，如果加了八角的话，由于八角具有较强的吸附性，这就会导致鸡汤中的油脂和核苷酸物质被吸附走，使鸡汤的鲜味减少，香味也会变淡，并且八角还会使鸡汤发黑发褐，看着也没食欲。
2、花椒
在炖鸡汤的时候要讲究汤鲜味美，主要是以清淡香浓为主，而花椒本身是具有较强的刺激性气味的，比较适合做一些味重的菜肴，如果在炖鸡汤的时候放入花椒的话，花椒的刺激性气味就会掩盖住鸡汤的鲜香，并且还会将鸡汤的油脂和营养一起吸附走，从而导致鸡汤没有香味，营养也会降低。
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3、料酒
由于市面上大部分的料酒在制作的过程中都会添加有黄酒和葱姜，而黄酒和葱在煮过之后都容易发酸，特别是在炖鸡汤的时候，鸡汤本身就需要炖煮较长的时间，加了料酒之后就很容易导致鸡汤发酸，会影响到汤的鲜味，喝起来味道也不好，所以在炖鸡汤的时候最好是不要加料酒。
炖鸡最忌讳放三样东西，就是八角、花椒以及料酒，这三样调料在炖鸡汤的时候是不适合放的，因为鸡汤本身就讲究清淡鲜香，放入这些大料之后会破坏鸡汤的美味和营养，这些调料比较适合做一些味重的食物，不适合清淡为主的食物，大家在炖鸡汤的时候一定要注意。
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