无论是逢年过节，还是平常日子，都少不了要请客，如果客人要来家里吃饭，那么一定要准备一桌上的了台面的菜才行，下面整理了家庭请客必备20道一菜，有荤有素，好吃又上档次，招待客人也有面子。
家庭请客必备20道一菜
一.小炒牛肉
1.牛肉逆着纹路切薄片，切好的肉片加葱姜、水、盐、生抽，快速抓拌均匀，等姜水吸收的差不多后，打入一个鸡蛋清，加适量淀粉，抓拌均匀，然后淋一层油锁住水分。
2.青椒切块，野山椒、泡小米椒切成小段，大葱切段，大蒜拍碎；
3.热锅加油，七成油温放肉片，快速滑开，炒到肉片变色盛出来备用。
4.另起锅加三勺油，放配料炒香，倒入青椒块炒至断生，放牛肉片，加一勺味精、生抽翻炒入味即可出锅。
二.盐水虾
1.虾洗干净，去掉虾线，锅中加水，放葱段、姜片、料酒、盐；开火煮水；
2.碗中加生抽、香油、醋、蒜泥、适量盐搅拌均匀备用；
3.锅中水开放虾下去，大火煮2分钟，煮好之后关火焖5分钟，捞出放在冷水中泡一会；
4.虾子装盘，可以蘸着酱料吃。
三.黄豆芽蘑菇汤
1.鲜蘑菇洗净，切片备用，豆芽洗净；
2.锅里放高汤烧开，黄豆芽放进去煮10分钟，再放蘑菇小火煮10分钟；
3.出锅前加盐、葱花，淋香油即可。
四.红烧鲤鱼
1.鱼处理干净，两面划刀，撒盐腌半小时以上，大葱切丝，大蒜、生姜、红辣椒都切好备用；
2.煎锅放油，放腌好的鱼煎至两面金黄盛出来；
3.锅中再放半勺油，放葱丝、姜片、蒜片爆香，加1勺醋、白酒、足量水、生抽、大火烧开后中火炖5分钟；
4.放入煎好的鱼，水烧开后，盖盖小火10分。淀粉加水调成芡汁，倒入锅内，转中火收汁，然后撒上辣椒装盘。
五.手撕包菜
1.包菜洗净撕成小块，洗干净沥干水分备用，干辣椒切段；
2.锅中加油烧热，爆香葱、姜碎，干辣椒；
3.放包菜大火炒3分钟，加盐、醋、少许生抽调味即可。
六.回锅肉
1.整条五花肉放锅中，加水煮到8成熟，捞出切薄片；青椒、生姜切片，花椒备用；
2.锅中放一点点油烧热，加肉片翻炒出油，肉片炒至焦黄微微卷起时，放花椒、生姜、豆瓣酱，炒香然后放青椒；
3.快炒熟的时候，加一点白糖提鲜、醋、盐、味精，调料不要放多了，翻炒均匀出锅。
七.炝炒空心菜
1.空心菜洗几干净，切点干辣椒、蒜末；
2.热锅加两勺油，油温七成，放配料爆香，再加空心菜，大火快速地炒，炒到空心菜变软；
3.放入盐、味精调味，翻炒均匀入味就可以出锅。
八.酸辣土豆丝
1.土豆、青红辣椒切成丝，干辣椒切断，土豆丝用清水泡起来；
2.锅中加油，干辣椒炒香，再放青红椒丝，翻炒出香味；
3.放土豆丝，大火翻炒，快熟时加盐、鸡精、香油、醋、翻炒均匀出锅。神奇养生网 WwW.LyxUNLONg.COM
九.香辣花甲
1.花甲用清水泡起来，加盐、菜籽油，泡一个小时，让花甲吐一下沙；
2.水开下花甲，加姜、葱、料酒去腥，煮到开口之后捞出清洗一下；
3.锅中烧油，油温热，放青红椒、蒜瓣炒香，再加豆瓣酱炒出红油，放沥干水的花甲、洋葱，翻炒均匀；
4.放老抽、盐、味精、鸡精、白糖、十三香、蚝油，炒至入味，加香菜、小葱出锅。
十.爆炒猪肝
1.猪肝切成大一点的薄片，用清水浸泡两分钟，大葱、小米椒切小段，大蒜切片，姜切丝；
2.切好的配料装入碗中，加盐、味精、鸡精、白糖、陈醋、水淀粉、两勺辣椒面
3.猪肝洗干净之后加盐、生抽、料酒、干淀粉抓匀。锅中油烧热之后放猪肝和配料快速的翻炒，大概20秒左右即可出锅。
