在腊八节，北方地区会泡腊八蒜，以及吃腊八粥，腊八蒜泡好之后会如同翡翠碧玉，在腌制过程中，要用到糖、醋以及蒜，而这些食材也是要经过选择的，就比如 腌腊八蒜用什么醋好吃白醋还是陈醋好，推荐米醋又绿又好吃。
腌腊八蒜米醋又绿又好吃
1、醋的选择：米醋、热醋/凉醋
腌腊八蒜是要用到醋的，但是在醋的选择上，其实可能会比较纠结用哪种，毕竟醋的种类是有一些的，就比如陈醋、白醋以及米醋等，建议大家选择米醋，米醋颜色淡，而且它是营养价值最高的一种醋，大米类发酵而成，可以让腊八蒜又绿又好吃，陈醋腌制的大蒜口感差，颜色也没有那么好看，颜色发黑，而白醋大多是勾芡白醋，味道不及米醋清香浓郁。
除了米醋和陈醋、白醋之间的选择之外，也会在意用热醋，还是冷醋，实际上都是可以的，热醋的口感会更加的软糯，冷醋腌制的腊八蒜，口感也会吃起来更加脆一些，大家可以根据自己的情况进行选择，将处理好的大蒜放入无水无油的干净玻璃容器中，加入醋以及糖，搅拌密封即可。
2、蒜的选择：新蒜、紫皮蒜
在腌制腊八蒜的时候，建议用新蒜，因为新蒜的口感是要好些的，那么腌制出来的腊八蒜的味道，也会更好现一些，口感清脆，在选择大蒜的时候，也往往会选择紫皮蒜，它的蒜瓣比较小，腌制的腊八蒜口感更好，因为更容易浸泡。
3、糖的选择：冰糖
腌制腊八蒜，大家也会纠结是用冰糖还是白糖，在一些做法中，是更加倾向于冰糖的，冰糖的提鲜增香的效果就很好，虽然它的甜度是要比白砂糖的甜度要差一些，但是在制作腊八蒜的时候 ，就足够使用了。
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具体做法：将清洗后的大蒜，放在通风处晾干，之后切大蒜头尾去掉，放入一勺的食盐腌制4到5分钟，在锅内加入800毫升的米醋以及50克的冰糖，冰糖完全融化了之后，就可以关火了，热的糖醋汁浇大蒜，再将大蒜装进一个密封性好的一个罐子里，将汤汁倒进即可。
腌腊八蒜用什么醋好吃白醋还是陈醋好，推荐米醋再加冰糖又绿又好吃，蒜、糖、醋这些都要用到，大家在选择食材的时候，可以多注意下，会让腌制的腊八蒜的口感更好。
