牛肉是高蛋白低脂肪的肉类，是非常好的进补食材，不过自己在家炖牛肉的话，总是炖的很柴，不够软烂入味。这是因为你没有掌握炖牛肉三放三不放的诀窍，炖牛肉之前，要把牛肉放冷水中浸泡去除血水，炖煮的时候要加啤酒、西红柿，最好用高压锅炖...
炖牛肉三放三不放
三放
1、放冷水泡
把买回来的牛肉用清水浸泡，隔30分钟换一次水，至少浸泡2个小时，把牛肉中的血水都浸泡出来，一定要用冷水泡，泡到水变的清澈为止，这样可以保证炖出来的牛肉没有腥味。
2、放酸性食材
炖牛肉的时候，可以放山楂、西红柿或者柠檬汁这些酸性食材，可以让牛肉更容易炖烂，肉质软烂入味。最好是在放一罐啤酒，有去腥增香的作用，炖出来的肉非常香。
3、放高压锅神奇养生网 wWW.LyXunLONg.com
牛肉在锅中煸炒一会之后，放西红柿炒烂，然后加啤酒炖煮，再倒入高压锅里面炖。注意牛肉不要直接放凉水里面炖，最好用高压锅，不仅省时，炖出来的牛肉非常软烂入味。
三不放
1、炖牛肉最忌讳两种佐料：花椒、料酒
大家在炖牛肉的时候，是不要放花椒的，这是没有必要放的，虽然牛肉可能会有腥味，但是过度的加调味料，反倒可能会盖过牛肉的味道，花椒本身就麻麻的，一吃就能吃出来，要想尝到正宗的肉味道，大家最好是不要加花椒，小心炖出来的牛肉不好吃......【查看详情】
2、中途不放水
炖的时候一次性加足量的水，中途不能再添水，不然肉可能会变柴，香味也不足了。加水量是没过牛肉一厘米就可以。
3、盐不要放太早
大家在做炖肉的时候，盐不能放太早，不然会非常影响菜的口感，最好是在出锅前10分钟放盐，然后炖10分钟就出锅，咸味可以很充分的渗透进牛肉中的。
炖牛肉三放三不放就介绍到这里，最主要的是花椒、料酒、蒜头这些调料不适合放。下面介绍炖牛肉的详细做法，希望能帮助到大家。
炖牛肉放什么调料最香还容易烂
1、牛肉用清水浸泡，隔30分钟换一下水，直到血水全部浸泡出来为止；
2、把牛肉切成小块，放入锅中，加水没过牛肉，然后放葱、姜片、料酒，大火煮开，把表面的浮沫撇干净，然后把牛肉块捞出来，用热水清洗一遍......【查看详情】
