发芽的大蒜可以吃吗？能吃，大蒜发的芽就是蒜苗，吃起来没有坏处的，也可以专门将大蒜种成蒜叶吃的。不过大蒜如果变色、霉变的话就不能吃了。另外还有朋友问大蒜怎么保存不发芽？如果可以在干燥密封的环境下保存，大蒜就不容易发芽。
发芽的大蒜可以吃吗：可以吃
大蒜发芽是可以吃的，这个就是蒜苗，没有毒也不会危害身体健康，并且发芽的大蒜中抗氧化剂的含量会更高，但其他营养价值会有所降低，大蒜本身吃起来味道也没有新鲜的好，还不如单独吃长出来的蒜苗。另外如果大蒜腐烂霉变的话，就不能吃了。
大蒜怎么保存不发芽
1、悬挂在阴凉通风处
把大蒜这样一串一串的挂起来，放在阴凉通风的地方，可以延缓大蒜发芽的时间，一般东北地区都是这样做的，将大蒜挂起来放阳台或屋檐下，不用担心虫蛀，也能保鲜较长时间。（神奇养生网：www.lyxunlong.com）
2、冷藏保存
新鲜的大蒜如果随意放在室内的话，可能几天就发芽了，我们将大蒜用塑料袋装起来放冰箱冷藏，这种低温环境下大蒜不容易发芽，这个方法亲测有效，塑料袋记得密封好。
3、腌制保存神奇养生网 wWW.LYxunlOnG.com
想要把大蒜长时间的保存下来，还有一个很好的方法，把大蒜皮撕掉用清水浸泡两个小时，然后加适量的盐，把大蒜腌制3个小时，然后将适量的老抽、糖、醋烧开后冷却，和大蒜一起装进容器中。具体看糖醋蒜的比例10:7:2:1，保存得当的糖醋蒜放一年不会坏。
4、干燥保存
把大蒜掰成一瓣一瓣的，不需要剥外皮，然后找个干净的玻璃罐，把大蒜装进去，加适量的食盐，盖上盖子密封起来。这样大蒜处于无氧环境，不会进行有氧呼吸，可以保存很长时间，不会发芽也不会干瘪。
